Was ist Cordierit? – die Vorteile und Unterschiede beim Backen
Cordierit ist ein Mineral, das insebsondere wegen seiner Hitzebeständigkeit in unterschiedlichen Sparten eingesetzt wird. Dazu zählt nicht nur die Industrie, sondern zunehmend auch der Privathaushalt. Denn Cordierit ist mittlerweile ein beliebtes Material für Pizzasteine geworden – und das hat seine Gründe.
In diesem Beitrag gehen wir auf die Vorteile von Cordierit beim Backen ein, aber auch auf die Unterschiede zu anderen Pizzastein-Materialien. Außerdem erfahren Sie, warum sich gerade der Kauf eines Cordierit-Pizzasteins von Tyrolit Life besonders lohnt.
Schamott oder Cordierit – was sind die Unterschiede?
Was sind die Unterschiede zwischen Schamott und Cordierit? Das sind neben Pizzablechen aus Edelstahl die wohl gängigsten Materialien, aus denen Pizzasteine gefertigt werden. Sie alle sind zum Pizzabacken geeignet, unterscheiden sich aber teilweise in ihrer Anwendung, aber auch in den Backeigenschaften.
Schamottsteine sind eine sehr traditionelle Wahl und bekannt für ihre hervorragende Wärmespeicherung und -verteilung. Sie sind robust und halten hohen Temperaturen stand, was sie ideal für das Backen von knusprigen Pizzen macht. Dabei können sie Feuchtigkeit vom Pizzaboden aufnehmen und während des Backens kontrolliert abgeben.
Cordieritsteine zeichnen sich ebenfalls durch ihre außergewöhnliche Wärmespeicherung und -beständigkeit aus. Sie können extrem hohen Temperaturen standhalten, ohne zu brechen oder zu reißen. Dadurch erhitzen sie sich schnell und gleichmäßig, was einheitliches Backen erleichtert. Außerdem kommen sie mit Temperaturschwankungen etwas besser zurecht als ihre Pendants aus Schamott (obwohl beide keinen schnellen Schwankungen ausgesetzt werden sollten) und sind durch die feine Porung einfacher zu reinigen.
Was ist Cordierit genau?
Cordierit, auch bekannt als Iolith, ist ein Mineral aus der Gruppe der Silikate und Germanate. Es hat die chemische Formel Mg2Al4Si5O18. Cordierit zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, hohen Temperaturen zu widerstehen, ohne seine Eigenschaften zu verändern. Das macht es zu einem wertvollen Material in der Industrie, insbesondere in der Keramik- und Glasindustrie.
Das Mineral kann in verschiedenen Farben vorkommen, von blau und violett bis gelblich-grau und grünlich. Die blau-violetten Varianten sind besonders als Schmuckstein unter dem Namen Iolith beliebt. Cordierit weist oft eine Pleochroismus genannte Eigenschaft auf, bei der es je nach Betrachtungswinkel unterschiedliche Farben zeigt.
In der Natur findet man Cordierit hauptsächlich in metamorphen Gesteinen, die durch die Umwandlung von Ton- und Silikatmaterialien bei hohen Temperaturen und Drücken entstanden sind. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil einiger Gneise und Schiefer.
Aufgrund seiner Hitzebeständigkeit wird Cordierit in technischen Anwendungen eingesetzt, zum Beispiel als Wärmedämmelement in Öfen, in der Elektrokeramik und als Trägermaterial für Katalysatoren in der Automobilindustrie. Aber auch im alltägliche Gebrauch zeichnet sich Cordierit durch seine Fähigkeit zum Wärmespeichern aus, beispielsweise verarbeitet zu hochwertigen Pizzasteinen.
Die Vorteile beim Backen auf Cordierit
Das Backen auf Cordierit bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die das Material zu einer beliebten Wahl für das Backen von Pizza macht. Diese Vorteile umfassen die außergewöhnliche Hitzebeständigkeit, eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung sowie Langlebigkeit und eine einfache Reinigung. Darüber hinaus sind Cordierit-Pizzasteine vielseitig einsetzbar und können sowohl im Backofen als auch auf dem Grill verwendet werden.
Wärmespeicher
Die Wärmespeicherfähigkeit ist ein entscheidender Aspekt beim Pizzabacken, und Cordierit brilliert in diesem Bereich. Hohe Temperaturen beim Pizzastein sind nämlich notwendig, um einen knusprigen Boden hinzubekommen. Cordierit ermöglichen es dem Pizzateig, schnell zu backen und eine appetitliche Bräunung zu entwickeln, während die Feuchtigkeit im Inneren der Pizza eingeschlossen wird. Dies führt zu einem perfekt gebackenen Teig, der außen knusprig und innen zart ist.
Darüber hinaus trägt die hohe Temperatur von Cordierit dazu bei, dass der Belag gleichmäßig und schnell gart. Dies ist besonders wichtig, um Zutaten wie Käse, Gemüse oder Fleisch gleichmäßig zu erwärmen und köstliche Aromen freizusetzen.
Hier kommt vor allem die Fähigkeit von Cordierit zum Tragen, Wärme zu speichern und gleichmäßig abzugeben. Denn wenn die noch nicht gebackene Pizza mit dem Pizzaschieber auf den heißen Stein gelegt wird, entzieht sie ihm sofort Hitze. Wenn der Pizzastein aber richtig aufgeheizt ist und die Hitze auch halten kann, wird er auch mit einer reich belegten Pizza fertig und kann sie gleichmäßig knusprig backen. Und sogar als Brotbackstein eignet er sich.
Apropos Pizzastein vorheizen: Der Stein muss in den noch kalten Backofen gegeben werden und dann für 30 bis 45 Minuten (je nach Dicke des Steins und Herstellerangaben) aufheizen. Ob der Pizzastein rund oder rechteckig ist, spielt beim Aufheizen keine Rolle – wohl aber seine Struktur. So hat etwa Tyrolit Life seinen Cordierit-Pizzastein mit einer Waffelstruktur an der Unterseite versehen, um sein Aufheizverhalten zu optimieren: 30 Minuten Aufheizzeit reichen, um mit dem Backen von Pizza, Flammkuchen oder auch Brötchen auf dem Tyrolit Life Pizzastein loszulegen.
Widerstandsfähigkeit
Die Widerstandsfähigkeit ist eine weitere herausragende Eigenschaft von Cordierit. Denn es kann Temperaturschwankungen besser bewältigen als einige andere Materialien. Dies bedeutet, dass der Stein weniger anfällig für Risse oder Beschädigungen ist, die durch plötzliche Temperaturänderungen verursacht werden können (auch wenn diese dennoch vermieden werden sollen). Bruchgefahr besteht dagegen, wenn der Stein hinunterfällt; auch den Pizzaschneider sollte man lieber auf dafür geeignetem Untergrund verwenden.
Nicht verwundern lassen soll man sich, wenn Cordierit im Laufe der Zeit eine Patina aus Flecken und Verfärbungen entwickelt. Diese Patina ist ein natürlicher Teil des Alterungsprozesses und beeinträchtigt die Leistungsfähigkeit des Steins nicht. Im Gegenteil: Sie verleiht dem charakteristischen Aussehen einen rustikalen Charme.
Cordierit – einfache Reinigung
Aufgrund seiner weniger porösen Struktur ist Cordierit leicht zu reinigen und äußerst robust. Die glatte Oberfläche von Cordierit erleichtert die Reinigung, da sich Lebensmittelrückstände weniger leicht festsetzen können. Ein einfaches Abwischen nach dem Gebrauch genügt oft, um den Stein sauber zu machen; bei gröberen Verschmutzungen kann man auch den Ceranfeld-Schaber vorsichtig einsetzen (beachten Sie aber stets die Herstellerangaben). Vermeiden Sie jedoch, den Stein ganz in Wasser einzutauchen – der Pizzastein kann kaputt werden.
Darüber hinaus ist Cordierit lebensmittelecht, was bedeutet, dass er für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln sicher ist.
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Cordierit mit oder ohne Glasur?
Cordierit – ein Mineralgemisch aus Magnesium, Aluminium und Siliziumoxid – wird für die Verwendung als Pizzastein entweder unversiegelt oder mit einer Glasur versehen angeboten. Bei unversiegeltem Cordierit bleibt die natürliche Oberfläche des Materials erhalten, was eine erhöhte Feuchtigkeitsaufnahme ermöglicht. Allerdings kann unversiegelter Cordierit anfälliger für Verschmutzungen sein und erfordert möglicherweise eine intensivere Reinigung.
Im Gegensatz dazu bietet glasierter Cordierit eine versiegelte Oberfläche, die leichter zu reinigen ist und weniger anfällig für Verschmutzungen ist. Die Glasur kann auch dazu beitragen, das Erscheinungsbild des Steins zu verbessern und ihn länger wie neu aussehen zu lassen. Allerdings kann eine glasierte Oberfläche die Feuchtigkeitsaufnahme etwas beeinträchtigen und seine Oberfläche empfindlicher machen.
Ob Grill oder Backofen – Cordierit als heißer Tipp
Cordierit ist äußerst vielseitig und kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill zum Backen verwendet werden. Diese Flexibilität macht die Steine zu einem unverzichtbaren Werkzeug im Kugelgrill, unabhängig davon, ob Sie einen Gasgrill, Holzkohlegrill oder einen klassischen Elektrogrill bevorzugen.
Die Verwendung des Pizzastein im Backofen ermöglicht es, köstliche Pizzen mit knusprigen Böden und perfekt gegarten Belägen zu Hause zu genießen. Das Cordierit nimmt die Hitze im Backofen auf und gibt sie konstant an das Backgut ab. Dadurch wird der Backvorgang optimiert und die Pizza erhält eine ideale Textur und Konsistenz.
Auf dem Grillrost bietet Cordierit eine ähnlich herausragende Leistung. Durch die hohe Hitzebeständigkeit des Materials kann der Pizzastein auf dem Grill die intensive Hitze problemlos bewältigen und eine perfekt knusprige Pizza erzeugen. Die direkte Hitze von unten sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Hitzeabgabe, während die rauchige Note des Grills der Pizza ein zusätzliches BBQ-Aroma verleiht.
Sie sehen also: Zurecht wird Cordierit nicht nur in der Industrie, sondern eben auch als Material für hochwertige Pizzasteine verwendet. Denn dank seiner unzähligen Vorteile ist das Material wie geschaffen, um darauf herrliche Köstlichkeiten zu backen.
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FAQs
Was ist Cordierit?
Woher kommt Cordierit?
Was ist besser, Schamott oder Cordierit?
Ist ein Pizzastein aus Cordierit gesundheitsschädlich?
Ist Cordierit giftig?
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