Messersets für Köche – Küchenmesser für den Profi
Ein gut ausgewähltes Messerset kann für Köche den Unterschied zwischen einem reibungslosen und einem mühsamen Arbeitstag ausmachen. Da Köche kein anderes Werkzeug häufiger in die Hand nehmen, müssen ihre Messer höchste Standards erfüllen – bei der Qualität der Materialien wie auch der Verarbeitung.
In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Messer in einem professionellen Set nicht fehlen sollten, welche Merkmale bei der Auswahl wichtig sind, und wie die Pflege eines Messersets für Köche aussehen kann.
Messerset für Köche – darauf kommt es bei der Messerwahl an
Köche werden täglich mit neuen Herausforderungen konfrontiert und sind deshalb auf ein hochwertiges Messerset angewiesen, das ihnen den Alltag erleichtert. Neben Planungen für die Speisekarte und Einkäufe gehört dazu auch Zeitdruck während der Zubereitung der Speisen, die obendrein optisch ansprechend präsentiert werden müssen. Bei der Wahl ihres Messersets steht für Köche daher die Funktionalität an erster Stelle. Eine Kombination aus besten Materialien, hochwertiger Verarbeitung und ausgeklügeltem Design sind daher Grundvoraussetzungen.
Die Qualität der Klingen ist entscheidend – sie sollten etwa aus hochwertigem Edelstahl oder einem anderen robusten Material bestehen, das auch bei täglicher Benutzung und Reinigung lange scharf und rostfrei bleibt.
Da kaum ein anderes Küchenwerkzeug häufiger in die Hand genommen wird als das Messer, sollten Köche außerdem darauf achten, dass die Griffe ergonomisch geformt sind und gut in der Hand liegen. Auch zu schwer dürfen die Messer nicht sein. Andernfalls drohen nach längerer Benutzung Krämpfe oder Sehnenscheidenentzündungen.
Funktion spielt bei der Wahl eines Messersets für Köche eine tragende Rolle. Ein entscheidender Faktor ist demnach auch, dass sich die Messer leicht reinigen lassen, um die hohen Hygienestandards in der Gastronomie zu erfüllen. Dies geschieht bei hochwertigen Messern stets per Hand, da sie in der Spülmaschine schnell abstumpfen können.
Wie viele Messer braucht ein Koch?
Wie viele Messer man als professioneller Koch benötigt, hängt unter anderem von der Speisekarte ab. Welche Aufgaben in der Küche besonders häufig verrichtet werden, sollte sich auch im Messerset eines Kochs widerspiegeln.
Ein Messerset für Kochlehrlinge enthält in der Regel eine geringere Anzahl an Messern als das eines Profikochs. Im Laufe der Ausbildung wird das Set meistens um mehrere nützliche Messer für spezielle Aufgaben erweitert. Drei universelle Messer können bereits ausreichen, um die häufigsten Aufgaben abzudecken.
Messersets – umfassende Kaufberatung
Wie kommen Sie zu dem Messerset, das Ihren Anforderungen gerecht wird? In diesem Blogbeitrag gehen wir genau dieser Frage nach. Egal, ob Sie ein Hobbykoch, ein Profikoch oder ein echter Fleischliebhaber sind, wir zeigen Ihnen, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten. Außerdem beleuchten wir die Vorteile eines Messersets und geben wertvolle Tipps zur richtigen Pflege Ihrer Messer.
Die wichtigsten Schneidtechniken und Messer in Profi-Küchen
Scharfe Messer sind eine Grundvoraussetzung, damit die Schneidetechniken gelingen, die Köche täglich einsetzen. Viele der nachfolgenden Methoden entlehnen ihre Namen aus dem Französischen, wo sie ihren Ursprung haben. Hier geben wir eine Übersicht, worauf es bei Prägung, Julienne und Co. ankommt.
Prägung
Die Prägung wird mit hoher Geschwindigkeit ausgeführt und erfordert daher das nötige Können. Man verwendet diese Schneidtechnik häufig für Kräuter, Blattgemüse und weiches Gemüse wie Pilze. Dabei wird mit schnellen Auf- und Abbewegungen Schnittgut gehackt und in Scheiben geschnitten. Das Messer löst sich bei dieser Technik vollständig vom Schneidbrett.
Um die Prägung effizient ausführen zu können, benötigen Köche ein scharfes Messer, das gut in der Hand liegt und exakt führen lässt. In der Regel verwendet man dafür ein europäisches Kochmesser oder ein Santokumesser, das sich mit der geraden Klinge gut zum Hacken eignet. Der Vorteil beim Santokumesser ist zudem der Kullenschliff an der Klinge, der verhindert, dass das Schnittgut anhaftet.
Julienne
Julienne ist eine Schneidtechnik für das sehr feine Schneiden in dünne Streifen, die zwischen 1,5 und 3 Millimeter breit sein können. Typischerweise wird diese Methode an Gemüse ausgeführt, doch auch andere Lebensmittel können in Julienne geschnitten werden.
Am besten gelingt Julienne mit einem Allzweckmesser wie dem Kochmesser oder einem Tourniermesser. Mit dem kleinen Gemüsemesser lässt sich das Gemüse exakt in dünne Streifen zerteilen.
Brunoise
Brunoise ist neben Julienne eine der wichtigsten Schneidarten für Gemüse. Dabei wird das Schnittgut in äußerst feine, kleine Würfel von etwa zwei Millimeter geschnitten. Damit beim Kochen alles gleichzeitig gar wird, kommt es auch hier auf absolute Präzision an.
Das Kochmesser eignet sich für diese Art des Schneidens besonders gut, da es sich dank des höheren Gewichts kontrolliert führen lässt.
Emince
Bei Emince werden Gemüse, Pilze oder auch Knoblauch in sehr dünne Scheiben geschnitten. Dies geschieht mit einem Messer, das sich für besonders feine und genaue Arbeiten eignet.
Bei Tyrolit Life gibt es zu diesem Zweck das Spickmesser, das als ideale Kombination aus Tourniermesser und Kochmesser besticht. Es kann unter anderem für das Schneiden hauchdünner Gemüsescheiben verwendet werden.
Parieren
Fleisch zu parieren ist eine der wichtigsten Aufgaben im Alltag eines Kochs. Der Begriff bezeichnet das saubere Entfernen von Silberhaut, Fett und Sehnen von Fleisch, um es anschließend zubereiten zu können. Dabei sind vor allem saubere und lange Schnitte gefragt, um die Fasern des Fleischs nicht unnötig zu verletzen.
Das ideale Messer zum Parieren ist das sogenannte Schinkenmesser, das mit einer flexiblen, spitzen Klinge bestens für verschiedenste Arbeiten mit Fleisch geeignet ist.
Messer schärfen und pflegen – wichtig für Profi-Köche und alle, die es werden wollen
Für Köche ist es essenziell, ihre Messer regelmäßig zu pflegen und zu schärfen. Sind die Küchenmesser nicht scharf genug, führt das zu unsauberen Schnitten. Würfel und Streifen geraten dadurch nicht exakt gleich groß. Dadurch werden Lebensmittel beim Kochen zu unterschiedlichen Zeiten gar. Auch die Optik leidet, wenn Messer nicht gut geschärft sind. Statt akkurater Prägung können Lebensmittel mit stumpfen Klingen zerdrücken oder zerreißen.
Neben der verminderten Leistung können stumpfe Klingen unter anderem die Lebensdauer der Messer verkürzen. Da sich bei der täglichen Verwendung Beschädigungen an der Klinge einschleichen können, die die Integrität des Materials gefährden, lohnt es sich, diese frühzeitig zu entfernen. Auf die Dauer reduziert Messerschärfen den Verschleiß der Messer und sorgt dafür, dass die Klingenformen erhalten bleiben.
Für professionelles Schärfen gibt es vom Schleifexperten Tyrolit Life daher mehrere Modelle an Messerschärfern zur Auswahl. Neben dem bewährten Kombistein in zwei verschiedenen Körnungen (400/800) gibt es außerdem Messerschärfer, bei denen der richtige Schleifwinkel bereits auf 15 Grad voreingestellt ist. Dies ist besonders praktisch für alle, die ihre Messer häufig schleifen müssen und in professionellen Küchen unter Zeitdruck arbeiten.
Um den hohen Anforderungen in der Gastronomie gerecht zu werden, bietet Tyrolit Life zudem einen praktischen Messerblock mit integriertem Schleifstein für die Aufbewahrung an. Auch hier ist der Schleifwinkel bereits voreingestellt, damit das Schärfen möglichst reibungslos funktioniert.
Messer pflegen und reinigen – 12 Tipps vom Tiroler Messerprofi!
Hochwertige Messer danken es mit Langlebigkeit, wenn man sorgsam mit ihnen umgeht. In diesem Beitrag geben wir Ihnen deshalb 12 nützliche Tipps, wie Sie Ihre Küchenmesser reinigen und pflegen können.
Höchste Standards für professionelle Ansprüche – Messersets für Köche von Tyrolit Life
Bei Messern von Tyrolit Life steht Qualität an oberster Stelle. Widerstandsfähige Materialien und hochwertige Verarbeitung qualifizieren unsere Messer für das professionelle Arbeiten in der Gastronomie. Durch ihr geringes Gewicht und ergonomische Form sind Messer von Tyrolit Life die ultimative Unterstützung im Alltag aller Profi-Köche – und derer, die es werden wollen.
Bei Tyrolit Life bieten wir Messersets für Köche an, die auf die häufigsten Aufgaben von Küchenchefs zugeschnitten sind. Sie können zwischen Küchenmessern zweier verschiedener Messerserien wählen: der Darkline Messerserie und der Iceline Messerserie. Sie werden in enger Zusammenarbeit mit dem Werkzeugexperten Stubai hergestellt – für Qualität aus Tirol, die hält, was sie verspricht. Diese Leidenschaft begeistert unter anderem auch die Tiroler Genussakademie oder den Verband der Köche Österreichs, die Tyrolit Life für eine Partnerschaft gewinnen konnte.
Die Messer der Iceline Messerserie von Tyrolit Life zeichnen sich durch hervorragende Verarbeitungsqualität und Materialien aus. Sie sind sowohl für Profiköche als auch ambitionierte Hobbyköche die ideale Wahl.
Da die Klingen aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl geschmiedet werden, zeichnen sie sich durch eine besondere Langlebigkeit aus. Sie durchlaufen bei der Herstellung eine mehrphasige Eishärtung und erreichen auf diese Weise eine Härte von 56 HRC, was sie besonders robust macht. Obendrein wurden sie mit einem Schutz gegen Korrosion versehen, der sie besonders langlebig macht.
Für alle Küchen-Profis gibt es in der Messerserie Iceline das Messerset „Expert“. Dieses Set enthält sechs der wichtigsten Messer für die Gastronomie und besteht aus drei kleinen und drei großen Messern:
- Kochmesser: das Allzweckmesser für alle größeren und kleinen Küchenarbeiten
- Brotmesser: gleitet dank Wellenschliff durch knusprigen Krusten und schneidet weiche Krumen, ohne diese zu zerdrücken
- Schinkenmesser: durch die flexible Klinge ideal zum Filetieren und präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch
- Santoku II: die kompakte Ausführung des europäischen Küchenmessers mit Kullenschliff gegen Anhaften und Kleben
- Tourniermesser: Gemüsemesser, das sich zum Schälen von Obst und Gemüse ohne übermäßigen Abfall eignet
- Käsemesser: schneidet auch Weichkäse dank der Aussparungen an der Klinge sauber und ohne Anhaften
Die Messer der Darkline Messerserie gehören bei professionellen Köchen ebenfalls zu den Favoriten. Grund dafür ist nicht nur das geschmackvolle Design, sondern die hochgradige Schnittfestigkeit. Durch eine spezielle Beschichtung gleiten die Klingen der Darkline Messer ohne Widerstand durch verschiedenstes Schnittgut.
Der nicht rostende High-End Edel-Chromstahl wird in 64 Arbeitsschritten gefertigt und erreicht durch die Sonderlegierung eine Härte von 60 HRC. Die widerstandsfähigen Klingen werden an einem patentierten Micarta-Griff gefasst, der besonders ergonomisch in der Hand liegt. Durch das geringe Gewicht der Messer sind sie für die tägliche Verwendung bestens geeignet.
Mit dem Messerset „For Chefs“ erwartet Köche die ultimative Ausstattung für Ihren Beruf. Mit drei vielseitigen Messern gelingt das Arbeiten in neuer Präzision:
- Fly Wheel Cut: ein besonders leichtes Messer, mit dem der Schwunggradschnitt mühelos gelingt, und das dem Ermüden auch bei längerer Benutzung entgegenwirkt
- Meat Cut: ein wendiges Fleischmesser mit eingearbeiteter Griffkuhle für eine sichere Führung beim Durchtrennen von Haut und Sehnen
- Filet Cut: ein Filetiermesser, das mühelos durch Fleisch und Fisch hindurchgleitet und außerdem Gemüse in dünne Scheiben verwandelt
Für welches Set Sie sich auch entscheiden, Tyrolit Life bietet Ihnen außerdem alle wichtigen Produkte für die regelmäßige Messerpflege. Dazu gehören innovative Messerschärfer mit voreingestellten Schleifwinkel und magnetische Messerblöcke mit integriertem Schleifsegment. Nützliche Alltagshelfer wie das Schleifvlies für Schleifsteine sorgen zusätzlich dafür, dass ihr Equipment stets gut in Schuss bleibt.
Für alle, die ihren Beruf leidenschaftlich ausüben, sind die Messersets für Köche von Tyrolit Life die richtige Wahl. Erleben Sie jetzt ein völlig neues Erlebnis beim Schneiden und entscheiden Sie sich für bewährte Qualität aus Tirol.
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