No-Knead-Dinkelbrot mit Kürbiskern-Aufstrich

Frischen Germ in lauwarmes Wasser bröseln, Zucker zugeben und unterrühren auflösen. Die Hefe für 10 Minuten quellen lassen.

Mehl, Salz sowie Brotgewürz in eine große Schüssel geben. Germwasser zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch abdecken und bei Raumtemperatur für 12 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und rundum von außen nach innen einschlagen. * Ein längliches Brot formen und in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Kastenform legen. Den Brotteig für weitere 60-90 Minuten ruhen lassen.

*Das kann eine klebrige Angelegenheit sein, daher nicht mit dem Mehl geizen. Der Teig sollte aber unbedingt schön weich bleiben damit das Brot später saftig ist.

Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen.

Die Kastenform in den Ofen stellen. Ein kleines Glas Wasser, ca. 70ml, direkt unter die Form in den Backofen schütten und die Türe rasch schließen. So wird im Backofen Dampf erzeugt und das Brot bleibt schön saftig.

Für ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Anschließend für 15 Minuten abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Dazu schmeckt ein schneller Kürbisaufstrich!

Kürbisaufstrich

Topfen, Sauerrahm, Kürbiskernöl und eine frisch gepresste Knoblauchzehe verrühren. Gehackte Kürbiskerne und Cottage Cheese untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

No-Knead-Dinkelbrot

• 400 ml Wasser lauwarm
• 7 g frischer Germ frische Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 420 g Dinkelmehl glatt
• 80 g Dinkel Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Brotgewürz nach Belieben kann man auch 1-2 TL zugeben

Kürbisaufstrich

• 200 g Topfen Quark
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL Kürbiskernnöl
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 50 g Cottage Cheese
• 3-4 EL Kürbiskerne gehackt
• Salz & Pfeffer