Low carb Heidelbeer-Bananen Brot

Heize den Backofen auf 200°C Unter- & Oberhitze vor. Die Bananen schälen, in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Eier, Erythrit und Kokosblütenzucker dazu geben und mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.

Den zuckerfreien Erdnussbutter (du kannst auch Mandelmus oder ein anderes Nussmus verwenden) und den Topfen dazu geben und noch einmal pürieren.

Nun alle trockenen Zutaten (Vollkorn-Haferflocken, Leinsamen, Erdnussmehl, geriebene Nüsse, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt) dazu geben und mit einer Teigspachtel oder einem Löffel alles gut vermengen.

Zum Schluss die gewaschenen Heidelbeeren unterheben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen.

Für das Topping die Banane schälen und der Länge nach halbieren. Auf den Teig legen und leicht andrücken. Zum Schluss auch ein paar Heidelbeeren in den Teig drücken. Backe das low carb Heidelbeer-Bananen Brot bei 200°C Unter- & Oberhitze für 55 Minuten.

Erst wenn das Brot etwas abgekühlt ist das Backpapier aus der Form heben und das Brot anschneiden.

© Lisa Shelton | Koch mit Herz

1 Brotlaib
2 Bananen
4 Eier (M)
60g Erythrit
40g Kokosblütenzucker
80g Erdnussbutter oder Mandelmus, zuckerfrei
100g Topfen oder Kokosjoghurt
120g Vollkorn-Haferflocken, glutenfrei
80g Leinsamen, geschrotet
80g Erdnussmehl oder Kokosmehl
80g Nüsse oder Mandeln, gerieben
1 TL Flohsamenschalen
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
150g Heidelbeeren