Low Carb Focaccia vom Pizzastein

1. Heize deinen Backofen auf 250°C Unter- & Oberhitze vor und lege den Pizzastein auf den Gitterrost im Ofen. Verrühre Eier, Topfen, Milch, Olivenöl und Salz. Vermische Walnussmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Guarkernmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel.

2. Gib die Mehle nun zu den feuchten Zutaten und rühre mit einem Löffel so lange durch, bis sich eine klebrige Masse gebildet hat. Lasse diese dann für 5-10 Minuten ruhen.

3. Danach ein Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Kartoffelfasern bestäuben und den Teig darauf platzieren. Auch auf dem Teig etwas Kartoffelfasern verteilen und dann einen zweiten Backpapierbogen auf dem Teig platzieren. Mit einem Teigroller den low carb Focaccia Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Danach das Backpapier wieder entfernen.

4. Rolle nun die Enden des Teiges etwa 3 cm hoch nach innen. Verteile dann die Oliven, den Thymian und etwas grobes Salz auf dem Teig (nicht auf dem Rand) und garniere alles mit etwas Olivenöl. Schiebe den Teig nun vorsichtig auf einen Pizzaheber und befördere ihn damit direkt auf den heißen Pizzastein im Ofen.

TIPP: Solltest du keinen Pizzastein haben empfehle ich dir, ein Backblech vorzuheizen und die low carb Focaccia dann samt dem Backpapier auf diesem zu backen.

5. Backe die low carb Focaccia nun für ca. 15-20 Minuten (je nach Ofen und Pizzastein) bei 230°C Unter- & Oberhitze.

6. Nimm die low carb Focaccia danach aus dem Ofen und garniere sie mit etwas mehr Olivenöl bevor du sie servierst.

© Lisa Shelton www.kochmitherz.com

1 Focaccia – passend für 1 runden Pizzastein

Für den low carb Teig:

• 2 Eier (L)
• 60 g Magertopfen
• 40 ml Olivenöl
• 160 ml Milch
• 40 g Walnussmehl, entölt
• 70 g Mandelmehl, entölt
• 10 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 1 TL Guarkernmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Salz, fein
• etwas Kartoffelfaser

Für das Topping:

• 1 TL Thymian
• 10 Oliven
• 1 TL Salz, grob
• 1-2 EL Olivenöl