Gesunder Heringsalat mit Roter Bete

Den Hering aus dem Glas nehmen und klein schneiden. Die gekochte Rote Bete (du kannst sie auch roh verwenden, wenn dir das besser schmeckt), die Essiggurke und die Zwiebel in gleich kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Kokosblütenzucker, Essiggurken-Wasser, Salz, Pfeffer, Dill und etwas Kümmel dazu geben und gut umrühren. Zum Schluss den Sauerrahm unterheben. Wer mag, kocht noch 2 Eier hart und mischt diese aufgeschnitten unter den Salat.

Dieser gesunde Hering Salat mit Roter Bete eignet sich mit einem Stück low carb Brot sehr gut als Hauptspeise und kann auch sehr gut für unterwegs eingepackt werden. Lasse den Salat am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen, am nächsten / übernächsten Tag schmeckt er nämlich noch besser.

© Lisa Shelton | Koch mit Herz

150g Hering, abgetropft
120g Rote Bete, bissfest gekocht
100g Essiggurken
1 kleine Zwiebel
1 EL Kokosblütenzucker
1-2 EL Essiggurken-Wasser
1 TL Salz
1 EL Dill, gehackt
etwas Pfeffer
etwas Kümmel
100g Sauerrahm

Optional: gekochte Eier