Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Zubereitung:

Sauerteig

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abgedeckt, jedoch NICHT fest verschlossen, für zwölf Stunden ruhen lassen.

Die zwölf Stunden sollten dabei eingehalten werden. Im Notfall 🙂 den Teig etwas früher weiterverarbeiten. Wenn der Sauerteig zu lange ruht, kann es ein das übergart. Übergare kann man vor allem daran erkennen, dass der Teig wieder in sich zusammenfällt bzw. keine Spannung mehr aufweist.

Das Brot ruht bei normaler Raumtemperatur, optimal sind 20-24 Grad. Zum Abdecken eignen sich z.B. passende Deckel zu den Schüsseln, Teller oder Frischhaltefolie. Feuchte Tücher oder Tücher sind nicht optimal, da der Teig darunter austrocknet.

Brotteig

Der Brotteig wird nach der zwölfstündigen Ruhezeit des Sauerteigs zubereitet. Bevor der Brotteig zubereitet wird, ca. 2 Esslöffel Sauerteig, sogenanntes Anstellgut, entnehmen, in ein Glas geben und bis zum nächsten Mal Brot backen im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Brotteig Wasser, Salz und Brotgewürz in eine Rührschüssel geben, Sauerteig und Mehle zugeben. Auf kleinster Stufe ca. 3-5 Minuten, in der Küchenmaschine, kneten.

Der Teig ist nach dem kneten sehr weich und löst sich nicht vom Schüsselrand? Perfekt! 🙂

Den Brotteig locker mit einem Deckel oder Teller abdecken und für drei Stunden, bei Raumtemperatur, ruhen lassen.

Nun ein Gärkörbchen mit Mehl ausstäuben oder mit einem Leinentuch auslegen und dieses mit Mehl bestäuben.

Anschließend die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, den (klebrigen) Brotteig mittig darauf platzieren. Den Teig mit einer Teigkarte rasch im Kreis einschlagen und anschließend mit der Naht nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.

Das Brot nochmals für eine Stunde ruhen lassen.

Nach 30 Minuten der Ruhezeit den Topf mit Deckel, alternativ ein Backblech, in den Backofen geben und für 30 Minuten bei 240 Grad Heißluft vorheizen.

Backen im Topf:

Den vorgeheizten Topf aus dem Backofen nehmen und das Brot direkt in den Topf stürzen. Nun zurück in den Backofen stellen und für 20 Minuten bei 240 Grad backen. Nach den 20 Minuten Backzeit den Deckel vom Topf nehmen, die Hitze auf 220 Grad reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.

Backen am Backblech:

Das Brot auf das vorgeheizte Backblech stürzen und in den Backofen geben. *150ml Wasser direkt unter das Backblech in den Backofen kippen. Die Türe rasch schließen und das Brot für 13 Minuten bei 240 Grad Heißluft backen. Danach die Hitze auf 180 Grad reduzieren und für 45 Minuten weiterbacken.

Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Danach mit einem scharfen Brotmesser in Scheiben schneiden und genießen. Sie können auch mit unserem Pizzastein, leckeres Brot backen.

Zutaten:

Sauerteig

Brotteig

Zum Backen auf dem Blech: