Eingelegter Lachs mit Chioggia Rübe
Eingelegter Lachs mit Chioggia Rübe
Zubereitung:
Zuerst den Lachs filetieren, die Gräten entfernen und in 2cm dicke Würfel schneiden. Den Fisch leicht einsalzen und für 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Rüben schälen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden – am besten mit einem Santokumesser. Anschließend noch die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Für den Sud alle Zutaten gemeinsam aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Nun wird unser Fisch und das Gemüse in die Gläser geschlichtet und mit dem heißen Sud übergossen. Wenn dies geschehen ist, sofort mit dem Deckel verschließen. Die Gläser in eine Hitzebeständige Form mit Wasser geben und für 10 Minuten bei 140 Grad weiter garen lassen. Danach auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Fertig ist unsere Köstlichkeit im Herbst.
Ein Rezept von Jürgen Gschwendtner.
Wir wünschen gutes Gelingen.
Zutaten (4 Gläser à 300ml Fassungsvolumen)
500 g frischer Lachs
2-3 Stücke Chioggia Rüben
3 Schalotten
Für den Sud:
10 Schwarze Pfefferkörner
4 Stück Piment
70 g Muscovado Zucker
1 TL Salz
3 Lorbeerblätter
150 ml Wasser
60 g Apfelessig
Ein leckerer Snack für Zwischendurch. Schnell zubereitet und lange haltbar.
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