BBQ-ASIA GANSLKEULE

Vorbereitung: Das Gansl waschen und abtupfen. Nun die Haut einschneiden und mit der Marinade bestreichen. Ab in den Kühlschrank – am Besten über Nacht damit die Marinade gut einziehen kann.

Zubereitung Gansl:

Den Grill indirekt auf 170 Grad einregeln. Vom Gasgrill bis zum Keramikgrill, das Rezept funktioniert mit jedem Grillgerät. Wir hängen die Keulen zum Beispiel immer in einen Napoleongrill, da gibt es eine eigene Vorrichtung dafür. Wer diese nicht hat, kann auch aus dem Backrohr den Rost nehmen. Der funktioniert wunderbar zum Einhängen der Keulen.

Eine Tropftasse darunter stellen für den Ganslsaft und den Deckel schließen.

Die Kerntemperatur sollte 75-80 Grad sein.
Das Gansl regelmäßig mit dem eigenen Saft bestreichen damit es nicht austrocknet. Die letzten 10 Minuten den Griller auf 200 Grad aufheizen, damit die Haut schön knusprig ist.

Den Saft anschließend in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen, leicht binden und abschmecken.

Zubereitung Dirndl Cole Slaw:

Rotkraut halbieren und den Strunk entfernen. Jetzt das Kraut in feine Streifen schneiden.

Das Kraut mit 1TL Salz einsalzen und durchkneten bis es geschmeidig wird.

Jetzt die Mayonnaise, Creme fraiche, Dirndl Marmelade, Zitronenabrieb und -saft,  Salz und 2 Spritzer Tabasco gut verrühren und mit dem Rotkraut vermischen. Die Walnüsse in der Pfanne trocken rösten, grob hacken, salzen und als Garnitur für den Salat nehmen.

Als Beilagen eignen sich Ofenerdäpfel, knuspriges Baguette oder Knödel.

Mein Tipp als Profi: Damit das Gansl nicht „zach“ wird: In der Ruhe liegt die Kraft! Nicht zu heiß braten und immer auf die Temperatur achten. Damit es schön saftig bleibt, muss es immer gut eingepinselt sein.

4 Ganslhaxen a 400-450g

Für die Marinade:

2 EL Walnussöl
2 El Sojasauce
1 EL Honig
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL Ingwer geschält und fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein würfelig

Eine Prise gemahlener Sternanis und Koriander runden den Geschmack ab.
Wer es etwas schärfer möchte, kann gerne eine Chilischote dazuschneiden.

Für den Dirndl Cole Slaw:

Kleiner Rotkrautkopf
¼ kg Mayonnaise
1/8 Creme Fraiche
3 EL Dirndl Marmelade
1 Zitrone /Salz /Tabasco Honig zum Abschmecken
Geröstete Walnüsse als Deko